先用木棒或者铁锤将穿山甲打晕，然后用尖刀捅杀，放出新鲜的血液。再将鳞甲和外壳拨开，用火烧掉里面的毛，将肚子剖开洗干净就行了。食堂做穿山甲生意很久了，老板跟领导很熟，从来没有人查出过。

　　制作穿山甲的工艺很复杂，肉质很坚硬，炒肉都要一个小时，而炖煮脚和骨头肉，则需要2个小时以上。有时候客人下单较多，就会做成沙包，放进冰箱里冷冻，等客人要吃的时候，再加点药材，简单加工一下就可以了。

　　食堂消费隐蔽安全

　　食堂的厨师服务员都知道食堂售卖穿山甲，在宰杀穿山甲的时候，听老人说穿山甲壳能够辟邪，服务员都会找厨师要穿山甲壳。而穿山甲壳能卖500多元一斤，老板会责骂服务员，但她们还是偷偷去要。因为是内部职工，食堂不会写野味菜单，免去一些风险。

　　嫌麻烦，客人不会自带穿山甲，给老板提前半天打个电话就能预订。食堂对文化局内部供应，做的是内部熟客的生意。老板知道这样做违法，如果陌生人来问，一般会说没有穿山甲供应。

　　食堂的环境不是太好，但内部的干部职工还是愿意来消费，甚者拿来接待客人。因为食堂在机关里面，小的地方比较隐蔽，老板客人都是彼此熟悉的职工，不用担心举报。而在外面的大酒店里消费，太过张扬，并且人多嘴杂。（记者 米燕 成希）