饭店年末促销提前登场

　　“一元钱一只乳鸽、一元一条清蒸鲈鱼……”在蛇口一家餐厅，门口打出了午市特价菜单，吸引了周边的很多食客。据了解，目前不少餐饮企业通过“造节”来拉动餐饮消费，比如有的店家经常启动“周年庆”等活动。甚至还有不少餐饮企业打出了吃100元送50元的优惠措施吸引消费者。

　　香蜜湖度假村内品湘堂酒店在本月一下子就打出了17款专门针对午市的特价菜，不停地在周边写字楼派发宣传单页。位于景田北的天心酒楼负责人也告诉记者，除了沿袭酒店一直以来的等位超过十分钟，就全单打折的促销方案外，公司正酝酿筹划年末的特价促销活动，希望能吸引更多的客流。许多餐厅老板表示，现时成本上涨，实际的菜品减价空间不太大，推出特价菜也属于不得已的行为，不降价，就有可能失去客源。

　　“近两个月营业额同比下降30%，在市内的各餐饮企业是非常普遍的现象。”陈少华告诉记者，从行业协会了解到的信息来看，从今年下半年开始，深圳不少饭店的生意都不尽如人意，月营业额同比均有所下降，一些大饭店的情况更差。全球金融危机、股市萧条是主要原因之一。他同时提醒各餐饮企业，如果业内出现靠低价抢客的情况，最终只会加速更多小型酒楼出局。

　　专家　“开源节流”应对考验

　　“这次金融海啸的后遗症还将持续，预计明年农历新年后，餐饮界要经受更严峻的考验。”陈少华表示，餐饮业的一大特点就是从业人口多，目前，深圳拥有大大小小的餐馆2万多家，从事餐饮的人员约有70万人。由此看来，深圳餐饮业面临的挑战不小。

　　面点王方面表示，最近一段时间店里在菜品、菜式方面下的功夫比以往任何一个时期都要多，为的就是吸引回头客。陈少华对此非常认同，他认为，眼下餐饮行业应该抓紧练好内功，而“开源节流”在任何时候都是定律。他解释说，“开源”，意味着要从菜品质量上突破，菜品质量的好坏可能决定企业命运；把服务水准提高，把消费环境做好，赢得更多“回头客”。如果“开源”有点困难，就要考验大家的“节流”能力了，加强管理至关重要，堵住浪费漏洞，最大程度上把成本降下来。（记者　赵军　轩慧　实习生　冯昶）